鱼胶海味文化
  鱼胶海味文化
 
鱼胶食法
发布时间:2013-3-6 11:17:50 阅读:1923

“鲍参翅肚”中的肚就是鱼肚,即鱼胶。鱼胶作为筵席名菜之一,通过发制,或焗,或焖,或炒,或炖,可以烹饪成各种各样的美肴。发制鱼胶需要经过多道工序,整个过程比较麻烦、费时,且有一定的营养流失。一般家庭推荐用隔水炖,能最大程度减少营养流失,而且容易操作、方便、简单。如采用电隔水炖盅,视鱼胶厚薄程度约炖23小时(如水发后可适当减少时间)。炖之前可先将鱼胶浸泡至软,洗去表面杂质和油脂;根据个人喜好,想吃甜味的可加入红枣或桂圆、百合、洋参、高丽参等一起炖,喜欢吃咸的可与老母鸡或乳鸽、猪骨、瘦肉等一起炖;鱼胶和海参一起炖后服用,还具有降低血糖等作用。

 

下图为协会副会长、广东建业有限公司董事长纪瑞喜先生在接受今日视线的采访时,亲自下厨烹调出鱼胶特色菜肴。